Osteria Convivium celebra la cocina italiana con un recorrido gastronómico por siete regiones

Business Empresarial.- En el marco de la XI Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, iniciativa promovida por el Ministerio de Asuntos Exteriores y de Cooperación Internacional de Italia (MAECI), Osteria Convivium presenta una propuesta gastronómica que invita a descubrir la diversidad culinaria de Italia a través de recetas y sabores representativos de sus distintas regiones.

La propuesta busca acercar a los comensales a la riqueza de la cocina italiana, reconocida por sus tradiciones, la calidad de sus ingredientes y la transmisión de recetas de generación en generación. Para esta edición, el restaurante ha diseñado un menú especial con preparaciones inspiradas en territorios como Lazio, Campania, Piamonte, Emilia-Romaña, Véneto, Sicilia y Liguria, que combinan técnicas tradicionales con ingredientes locales y una interpretación contemporánea.

“La cocina regional italiana nació del producto que cada zona tenía a mano. Nosotros hacemos lo mismo: mantenemos la técnica y la estructura de cada plato, pero lo cruzamos con lo que tenemos aquí. El asado de tira en los agnolotti o el romesco en el risotto no son caprichos, son la manera de contar esas regiones desde una cocina que está en Lima”, señala Miguel Hernández, chef de Osteria Convivium.

Entre las preparaciones destacan el Supplì Tartufato, inspirado en Lazio, una croqueta de champiñones y mozzarella acompañada de chantilly salado, aceite de trufa y Grana Padano; y la Mozzarella in Carrozza, de Campania, que combina mozzarella crocante, pomodoro candito y albahaca.

El recorrido continúa hacia Piamonte con los Agnolotti del Plin, pasta rellena de asado de tira y salsiccia con mantequilla y salvia. Desde Emilia-Romaña llega el Cappelletti di Ricotta e Salsa di Noci, una preparación de pasta rellena de ricotta y servida con salsa de nueces tostadas.

La propuesta también incluye el Risotto al Nero di Seppia, inspirado en el Véneto, elaborado con arroz Scotti, tinta de calamar y salsa romesco; los Fettuccine Positano, de Campania, con langostinos, pomodoro, rúcula y ajo crocante; y los Spaghetti al Pesto Rosso, inspirados en Liguria, con pesto de tomates secos, tomates cherry y stracciatella. El recorrido culmina con un clásico de Sicilia: los Cannoli, tradicionales tubos de masa crujiente rellenos de crema dulce de ricotta.

Con esta propuesta, Osteria Convivium invita a descubrir la riqueza y diversidad de la gastronomía italiana a través de sus ingredientes, recetas y tradiciones regionales. Una experiencia que pone en valor la cocina como expresión de identidad cultural y permite recorrer, desde Lima, algunos de los sabores que han convertido a Italia en uno de los grandes referentes gastronómicos del mundo.