Maido libre de jaulas: el estándar que la industria ya no puede ignorar

Business Empresarial.-Cuando The World’s 50 Best nombró a Maido como el mejor restaurante del planeta en 2025, la noticia dio la vuelta al mundo. La cocina nikkei del chef Mitsuharu Tsumura merecía estar en el centro de atención.

Hoy, Maido suma un logro que, aunque distinto, es igual de importante para el futuro de la gastronomía: se comprometió a ser completamente libre de jaulas. Tras conversaciones con la organización internacional Sinergia Animal, se convierte en el primer restaurante del holding del chef en dar este paso, estableciendo un estándar mínimo que debería ser la norma, no la excepción.

¿Por qué es relevante? Porque «lo mejor del mundo» también debería significar «las mejores prácticas del mundo». Las jaulas en batería confinan a las gallinas en espacios de una hoja de papel tamaño carta. Estas aves, complejas y sociales, no pueden anidar ni estirar por completo sus alas. En jaulas convencionales, enfrentan factores estresantes a diario: no pueden escapar de ataques de otras gallinas ni moverse libremente. La decisión de Maido es el piso ético que la sociedad ya exige.

Este compromiso envía una señal poderosa al sector gastronómico del Perú y la región. Maido no solo es un referente en calidad culinaria, sino que ahora también lo es en responsabilidad con el bienestar animal. Si el estándar de excelencia más reconocido del mundo asume esta postura, el resto del sector no tiene excusa para quedarse atrás. La industria está cambiando y la tendencia global es clara: el consumidor y los mercados exigen transparencia y respeto hacia los animales en toda la cadena de producción.

Pero no nos equivoquemos. Detrás de cada compromiso libre de jaulas hay años de activa presión. Activistas y ciudadanos que se negaron a mirar hacia otro lado mientras millones de animales sufrían de manera indescriptible en criaderos industriales. Los verdaderos héroes no son las empresas que finalmente se ponen al día con lo que es éticamente correcto. Los verdaderos héroes son quienes las presionaron para hacerlo. Que este logro sirva como recordatorio: el cambio no llega por generación espontánea; llega porque hubo voces que no callaron.