Chicharronería Kio y el secreto del éxito basado en el mejor chicharrón

Business Empresarial.- El famoso chicharrón del Kio se caracteriza por la calidad de su carne, pues es 80% panceta y un 20% de brazuelo, lo que le aporta jugosidad, aunque si el comensal lo desea, solamente se le puede dar la parte del brazuelo, que es la parte más magra, un gran detalle sinónimo que se traduce en tradición y calidad.

Ese sería uno de los éxitos de Chicharrones Kio y por lo que ha trascendido a través del tiempo y de las tendencias. Las técnicas que se practican para trabajar la carne de cerdo son varias pero primero pasa por un proceso de salmuera, que es remojar la carne en una solución de agua con sal, luego, va a la cocción por largas horas, y lo que se diferencia es por que finalmente NO es sumergido en aceite o manteca, sino que se fríe con esa propia grasa en la plancha.

Según el chef corporativo de Chicharrones Kio, Pedro Baltazar, desde hace un buen tiempo se ha enfocado en la optimización del consumo del animal para consumirlo en su totalidad, usamos por ejemplo parte de la merma de la carne y de la grasa para realizar nuestra propia salchicha huachana, usamos las carrilleras (cachetes) para hacer el relleno del tamal.

En tanto, el resto de cortes que no usamos en el chicharrón, lo usamos para nuestro sanguche  de Chancho BBQ; mientras que también le han dado impulso a las costillitas en la carta para completar y satisfacer todo gusto carnívoro.

Actualmente, la cadena cuenta con 13 locales propios y cuatro franquicias en operación y ha proyectado tener cinco aperturas en camino durante lo que queda de este año. El 70% de facturación es gracias a su pan con chicharrón, el resto de compras se divide entre distintos productos siendo los sanguches los más pedidos. El ticket promedio de un desayuno es de S/ 35 por persona.

La señora Kio y el señor Alfonso son una familia de ascendencia japonesa y en 1978 alquilan un puesto de fuente de soda en los alrededores del Mercado Lobatón de Lince, donde proponen con toda sencillez sánguches variados, pero es el chicharrón que logra la gracia de sus clientes, que volvían una y otra vez por esa receta.

Lo que comenzó en San Miguel, con un local en la misma avenida Universitaria, ahora cuenta con un total de 16 locales por todo Lima, se suma una más en San Borja y otras dos antes del medio año.

Pueden entrar a sus redes sociales del Facebook https://www.facebook.com/chicharroneriakioperu o Instagram @ChicharroneriaKioPeru o la web https://chicharroneskio.com.pe/