La cerveza moviliza más de S/ 4,400 millones al canal HORECA, un ecosistema integrado por 161 mil MYPE en el Perú
El estudio “Relevancia Económica del Ecosistema HORECA”, presentado en el encuentro "Brindemos por lo que nos une", revela que la cerveza comercializa 236,7 millones de litros al año en ese canal, movilizando más de S/ 4,489 millones de soles en la economía nacional.
Business Empresarial.- En el marco del Mes de la Cerveza, el ecosistema gastronómico, de hospitalidad y entretenimiento sumó un nuevo espacio de diálogo sobre el rol de esta bebida en la identidad y la economía peruana. Bajo el título «Brindemos por lo que nos une», el encuentro reunió a líderes empresariales, representantes gremiales y del canal HORECA, así como medios de comunicación para presentar los resultados del estudio “Relevancia Económica del Ecosistema HORECA”, elaborado por el Instituto de Estudios Económicos y Sociales (IEES) de la Sociedad Nacional de Industrias.
El evento contó con la moderación de la periodista y crítica gastronómica Paola Miglio y abordó cómo la cerveza se articula con la red de restaurantes, hoteles, bares y otros establecimientos del canal HORECA, formando parte de distintos espacios de gastronomía, hospitalidad, socialización y entretenimiento.
La cerveza mueve la economía y el empleo local
Los datos del estudio confirman el peso de la categoría cervecera dentro de la matriz productiva. En el Perú, representa cerca del 1% del PBI nacional, sostiene más de 20,000 empleos directos e indirectos e involucra a 384 empresas formales, de las cuales el 95,8% son microempresas distribuidas a nivel nacional. Asimismo, aporta S/ 4,591 millones en ingresos tributarios, cifra equivalente al 3.3% de la recaudación fiscal total del Perú.
El canal HORECA (hoteles, restaurantes y cafeterías) está compuesto por más de 161 mil establecimientos formales, de los cuales el 99.8% son micro y pequeñas empresas. En conjunto, sostiene más de un millón de puestos de trabajo, de los cuales el 68.4%, 663 mil empleos, corresponde a mujeres, reforzando su relevancia como motor de empleo e inclusión económica.
En este ecosistema, la cerveza alcanza un consumo de 236.7 millones de litros al año, equivalentes a más de S/ 4,489 millones en valor comercial. El segmento regular concentra el 85% del volumen, con 201.2 millones de litros, mientras que el segmento premium representa el 15%, con 35.5 millones de litros. Su presencia es transversal a los distintos espacios que integran el canal HORECA, desde restaurantes y bares hasta hoteles, pubs y establecimientos de entretenimiento.
Durante el conversatorio, Rodrigo Gallegos, Director de Legal y Asuntos Corporativos de Backus, destacó el compromiso de la compañía con el desarrollo de toda su cadena de valor: “Detrás de cada brindis existe una cadena de valor que inicia en el campo y se extiende hasta la mesa de un restaurante o bar. Nuestro trabajo fortalece las capacidades comerciales, de servicio y digitalización de miles de emprendedores gastronómicos. La cerveza forma parte de la cultura popular del Perú y trabajamos para asegurar que su crecimiento vaya de la mano con la competitividad del canal y la promoción de la moderación y consumo responsable”, afirmó Gallegos.
Formalidad, empleo y cultura de encuentro
El conversatorio permitió analizar los retos de competitividad e informalidad que afronta el canal HORECA, así como la necesidad de marcos que promuevan la formalización y la inversión. Al respecto, Raúl Castro, Gerente General de la Cámara Cervecera, enfatizó la diversidad y madurez que ha alcanzado la oferta nacional: “Hoy el Perú cuenta con más de 380 cervecerías activas distribuidas en la mitad de los departamentos del país. La cerveza dejó de ser un producto uniforme para convertirse en un territorio de innovación, sabor e identidad regional. Proteger el ecosistema del canal es garantizar la supervivencia de una categoría que genera orgullo y trabajo formal”, señaló Castro.
Por su parte, Antonio Castillo, Director Institucional de la Sociedad Nacional de Industrias, puntualizó que “El canal HORECA genera más de un millón de empleos y está conformado principalmente por micro y pequeñas empresas que son parte fundamental de la economía local. Cada política pública o medida regulatoria debe contemplar la realidad de estos emprendedores. Cuando impulsamos la formalidad en los espacios de socialización, la vida nocturna y el turismo urbano, no solo protegemos el empleo, sino que contribuimos a generar espacios seguros y de calidad para todos los peruanos”.
Ventana para la innovación
El estudio evidenció, además, oportunidades para el desarrollo del mercado cervecero peruano. Con un consumo per cápita de 43 litros al año, Perú se ubica por debajo de otros mercados de la región como Chile (60 L), Colombia (53 L) y México (78 L), mostrando espacio para seguir desarrollando la categoría.
Esta oportunidad encuentra en la innovación una de sus principales vías de desarrollo, a través de nuevos sabores, presentaciones y alternativas como las cervezas saborizadas o sin alcohol, que amplían las opciones disponibles para los consumidores y responden a distintas ocasiones de consumo. Así, la cerveza se consolida como una categoría transversal al ecosistema HORECA, vinculada a espacios de gastronomía, hospitalidad, socialización y entretenimiento, y articulada con miles de micro y pequeños empresarios en todo el país.
