Pymes & Emprendimiento

Guía práctica de logística para pymes gastronómicas en Perú

Business Empresarial.- La Semana Santa se aproxima y con ella llega la oportunidad para el sector gastronómico en Perú de destacar con los sabores típicos de la temporada. De acuerdo con la Asociación Peruana de Agencias de Viajes y Turismo (Apavit), solo durante Semana Santa se movilizarían cerca de 1.5 millones de peruanos; y, proyecta un movimiento económico de S/ 1,900 millones lo que representa un crecimiento de 10 % respecto a la misma temporada del año pasado, según proyecciones del Gremio de Turismo de la Cámara de Comercio de Lima (CCL).

Para las pequeñas y medianas empresas de ese sector, la gestión eficiente de la logística se vuelve primordial para satisfacer la demanda y asegurar el éxito durante este período crucial. Conscientes de esta necesidad, Lucila Martel, jefa de carreras de INLOG, instituto de educación superior especializado en logística, ha elaborado una guía práctica con 6 tips esenciales para ayudar a los negocios gastronómicos a superar los desafíos logísticos durante la Semana Santa:

UNO: Planificación anticipada
Anticipar es clave. Analice las tendencias de ventas pasadas para proyectar la demanda. Esto le permitirá determinar los niveles de stock necesarios y establecer relaciones sólidas con proveedores confiables.

DOS: Diversificación de proveedores
No ponga todos los huevos en una canasta. Contar con múltiples fuentes de abastecimiento para ingredientes clave y productos terminados le ayudará a evitar posibles contratiempos en el suministro.

TRES: Optimización del almacenamiento
¡Organización es la clave! A medida que la demanda aumenta, optimice el espacio de almacenamiento utilizando sistemas adecuados. Implemente un sistema de inventario eficaz para evitar la escasez de productos críticos.

CUATRO: Gestión de la cadena de frío
La calidad es fundamental. Para alimentos perecederos, como pescados y mariscos, mantenga la cadena de frío intacta en todas las etapas de la cadena de suministro para garantizar la seguridad alimentaria.

CINCO: Estrategias de distribución eficientes
Llegue a su público de manera efectiva. Diseñe estrategias de distribución que le permitan satisfacer la demanda de manera oportuna. Considere opciones como entrega a domicilio, participación en eventos gastronómicos y alianzas con restaurantes y hoteles.

SEIS: Monitoreo y ajuste continuo
Esté listo para adaptarse. Monitoree de cerca el rendimiento de su cadena de suministro y realice ajustes según sea necesario para hacer frente a cambios inesperados en la demanda o posibles contratiempos en el suministro.

Además, es importante destacar la relevancia del cuidado del pescado y mariscos durante los meses de verano, especialmente en un país como Perú donde la frescura del producto es fundamental en la gastronomía. Durante esta temporada, las altas temperaturas pueden representar un desafío para mantener la calidad de estos insumos. Por lo tanto, se recomienda una atención especial a la cadena de frío desde el momento de la captura hasta su almacenamiento y distribución. Implementar prácticas adecuadas de manejo y refrigeración, así
como verificar regularmente la temperatura de almacenamiento, ayudará a garantizar que el producto llegue a los clientes en óptimas condiciones, manteniendo su frescura y sabor característicos.

Con una planificación adecuada, enfatiza la jefa de carreras de INLOG, además de la diversificación de proveedores, optimización del almacenamiento, gestión de la cadena de frío, estrategias de distribución efectivas y monitoreo constante, las pymes pueden aprovechar al máximo esta temporada de alta demanda y maximizar sus oportunidades de negocio.

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