Estudiantes peruanos crean gomita vegana a base de papa para loncheras escolares

Business Empresarial.– Hace 8000 años, en algún lugar de los Andes peruanos, alguien domesticó la papa por primera vez. Hoy, en un laboratorio de la Universidad San Ignacio de Loyola, el profesor Ever Landeo y un grupo de estudiantes la han convertido en una gomita funcional.

El producto, desarrollado en el CEPROALI de la USIL, ya cuenta con una formulación definida y el equipo trabaja en escalar su producción. La fécula de papa reemplaza a la gelatina animal, mientras que la pitahaya aporta color y sabor. La fórmula, además, está enriquecida con vitamina C, zinc y colágeno vegetal. No contiene gluten ni alérgenos comunes, es apta para veganos y utiliza ingredientes fácilmente reconocibles en la etiqueta.

Las variedades seleccionadas fueron Yungay y Canchán, dos papas andinas reconocidas por su textura, rendimiento y valor nutricional. El proyecto surgió a partir de una pregunta concreta: ¿cómo darle mayor valor agregado a uno de los cultivos más importantes del país?

Su producción se enmarca en el Día Internacional de la Papa, que se celebra el 30 de mayo, fecha especialmente significativa para el Perú. El país es reconocido como el principal centro de origen de este tubérculo y posee la mayor diversidad de papas del mundo, con más de 4000 variedades comestibles registradas.

Pero su relevancia va más allá de las fronteras: la papa es el tercer cultivo alimenticio más importante del planeta, después del arroz y el trigo. Más de 1400 millones de personas la consumen como alimento básico y la producción mundial supera los 300 millones de toneladas métricas.

En el Perú, la producción de papa superó los 6,9 millones de toneladas en 2025. Ese año se cosecharon 373,332 hectáreas, con un rendimiento promedio de 20,6 toneladas por hectárea, beneficiando a más de 711,000 familias productoras en 19 regiones del país.

La producción se concentra principalmente en la sierra, que representa el 90 % del total nacional. La sierra sur aporta el 48 %; la sierra centro, el 29 %; la sierra norte, el 18 %; y la costa, el 5 %.

Actualmente, el equipo de investigación evalúa cómo fortalecer la producción piloto, optimizar la formulación y establecer alianzas con empresas e instituciones del sector alimentario y agroindustrial, con miras a una futura comercialización en mercados nacionales e internacionales.

El dato

El banco de germoplasma del Centro Internacional de la Papa conserva la colección de papa más grande del mundo, con más de 7000 variedades nativas, silvestres y mejoradas.