Conservas de caballa: una delicia que debe esperar
La caballa en lata es una delicia que se presenta luego de la minuciosa selección de los ejemplares más adecuados para su preparación y luego de un proceso de cocción que permite una limpieza manual de los filetes e ir eliminando la piel y las espinas de ese producto de las costas atlánticas.
De la caballa del Sur, un pescado azul cuyo nombre científico es Scomber Japonicus, se preparan deliciosas conservas con los ingredientes naturales completos que se enlatan y pasan a la fase de esterilización.
La especie de la familia de los escómbridos dentro de la de los perciformes o con forma de perca se caracteriza por dos aletas laterales y dos más accesorias, y además por su dorso verdoso, así como por sus líneas y manchas más oscuras.
En definitiva se trata de otro pescado azul que también suele consumirse en lata y aunque es cierto que suele ser menos fino e incluir algunas pequeñas espinas, su piel es más blanca que la del atún.
Además la caballa a nivel nutricional posee propiedades nutritivas muy similar al atún o el bonito.
Preparación de la conserva
La caballa en lata se presenta previa selección de los ejemplares más adecuados y el proceso de cocción antecedida por la limpieza manual de los filetes.
Luego de eliminar la piel y las espinas del pez así como las espinas, tras la limpieza, se introducen a mano en el envase los filetes enteros y se cubren de aceite de oliva virgen extra.
Tras la limpieza, los filetes enteros se introducen a mano en el envase y se cubren de aceite de oliva virgen extra.
Una vez queda lista la conserva para consumo, es recomendable que ello suceda dentro de los 5 años siguientes a su elaboración.
Si gustan de probar conservas añejas y aunque no significa que tenga fecha de caducidad sino de consumo preferente después de esos cinco años, pudiendo dar lugar el paso del tiempo a un resultado muy atractivo y delicioso.
Conservación, uso y maridaje
Los conocedores de la elaboración aseguran que la conserva de caballa en aceite de oliva virgen extra se puede almacenar en lugar fresco y seco, sin necesidad de mantenerse en refrigeración.
Igualmente señalan que salvo tras la apertura del envase sin consumo total, en cuyo caso, los filetes que puedan haber sobrado deben guardarse en el refrigerador y consumir dentro de las 24 horas siguientes.
Además recomiendan su consumo a temperatura ambiente para deleitar su agradable sabor al máximo.
Procedencia y aportes
Este pescado procede exclusivamente de las costas atlánticas de la península ibérica y durante el invierno desciende a las profundidades donde no se alimenta en esa época pero en la primavera sube más a la superficie para alimentarse, primero de plancton y luego de peces pequeños como sardinas.
El aporte nutricional es muy beneficioso para los consumidores puesto que también la especie es rica en vitaminas del grupo B para la producción de glóbulos rojos, vitamina D que actúan en la absorción de calcio y vitamina E, un fuerte antioxidante para la prevención de enfermedades degenerativas o cáncer.
Además aporta como ventaja nutricional que su aporte de omega 3, es uno de los más elevados en un pescado azul.
