Cusco y sus sabores: conoce los restaurantes que no te puedes perder
La ciudad de Cusco tiene una larga historia que se remonta hasta los días del poderoso Imperio Inca, pues de hecho era su capital, la ciudad de los Dioses.
Hoy día aún es posible encontrar vestigios arquitectónicos de lo que alguna vez fueron los Incas, actualmente Cusco también es una ciudad vibrante que ha crecido mucho, independientemente de ser el poblado más cercano a Machu Picchu, también es un lugar que tiene bastante que ofrecer a sus visitantes.
Por supuesto, el virreinato también llegó a Perú y se mantienen lugares turísticos de Cusco con esta influencia, como la Capilla de la Sagrada Familia o el Convento de Santo Domingo, además de varias otras construcciones del centro histórico que datan de aquella época.
En esta ocasión, sin embargo, se abordará la importancia de la ciudad de Cusco y su gastronomía para todo el Perú y el mundo.
En el año 2011, la gastronomía de Perú fue reconocida como Patrimonio Cultural de las Américas para el mundo por la Organización de los Estados Americanos, gracias a su origen multicultural que abarca, claro está, las preparaciones Incas, pero también cocina española, japonesa y europea en general.
Principales platillos de Cusco
La cocina peruana está considerada como fusión gracias a esta mezcla de sabores, técnicas, texturas e ingredientes, esto se puede apreciar fácilmente en los mercados de Cusco.
En Perú existen una gran cantidad de ingredientes, tanto de origen animal como vegetal, además de especias y otros elementos que realzan el sabor de los platillos, por ejemplo, el ceviche peruano es altamente reconocido en el mundo por la frescura de sus ingredientes y sabor.
Cada ciudad también le ha agregado su propio toque a su comida, complementando así la cultura gastronómica del país. De esta manera se ha desarrollado incluso un turismo gastronómico donde los viajeros buscan conocer el país desde sus paladares.
En Cusco, como no podría ser de otra manera, la cocina tiene muchos elementos tradicionales de la cultura Inca, ingredientes como la papa, la quinua o el maíz son esenciales en muchos de sus platillos, además de proteínas como la carne de alpaca, cuy, carnero o chicharrón.
Por ejemplo, el Chiri Uchu es considerado como la comida tradicional por excelencia de Cusco, se podría traducir como picante frío en quechua y es una mezcla de sabores e ingredientes de origen costero, de la sierra e incluso la selva, entre sus principales elementos se puede hablar de maíz blanco, queso, gallina, carne de res, cochayuyo, cuy e incluso hueveras de pescado.
La sopa de Quinua es otro básico de Cusco, esta hecha con trigo, quinua y zapallo acompañada de un cuy al horno, kapchi te setas o lechón al horno.
La Zarza de patitas está elaborada principalmente de patas de cerdo con papa canchán, hierbabuena, orégano, pimiento, ajo, laurel, etc. se sirve acompañada de cebollas encurtidas y es famoso por su gran sabor y aporte de energía.
Dónde comer lo mejor de Cusco
Los restaurantes en Cusco son reconocidos por preparar todos estos platillos, además de contar con menús con influencia internacional.
Maras es un restaurante que ha diseñado menús inspirados en los elementos disponibles en diferentes regiones como la costa, las montañas o la jungla de Perú, así, cada tipo de menú contará con ingredientes provenientes de esas zonas y las preparaciones también están influenciadas por la cultura de cada una de ellas.
Puedes organizar, con previa cita, cenas privadas para pequeños grupos o incluso una velada romántica para 2 personas.
Market 770 es una opción un poco más casual pero aún así elegante, se encuentra abierto todo el día y además de las opciones peruanas cuenta con platillos internacionales, también servicio de buffet para que disfrutes al máximo.
Los menús cambian durante el día para ajustarse a cada una de las comidas, durante el desayuno se sirven frescas bebidas además de platillos ligeros como omelettes de claras de huevo con brócoli.
Durante el almuerzo una ensalada fresca de salmón con aguacate, tomates Cherry y queso parmesano y para la cena un salmón ahumado con quinoa, tocino con curry al estilo tailandés, para el postre un crème brûlée de frutos rojos
Conocer Cusco desde su gastronomía es toda una experiencia que se debe vivir si visitas esta ciudad.
