Ayacucho se proyecta al mundo como capital gastronómica del Perú
Business Empresarial.– Con una energía vibrante y una identidad en plena ebullición, Ayacucho se convierte hoy en el corazón culinario del país. El reciente Foro Gastronómico “Compartamos el Éxito” transforma a esta región andina en el epicentro de la tradición, la innovación y el diálogo gastronómico nacional, convocando a grandes referentes como Gastón Acurio, Mitsuharu “Micha” Tsumura y Carlos Añaños Jerí, presidente del Patronato Pikimachay.
“Ayacucho se proyecta al mundo como capital gastronómica del Perú”, destaca Añaños Jerí, subrayando la riqueza cultural, biodiversidad y visión de futuro que impulsa a esta tierra a ocupar un lugar privilegiado en el mapa culinario global.
El foro reúne a guardianas del sabor, productores de altura, chefs, investigadores y líderes del emprendimiento, en una jornada histórica que visibiliza la potencia cultural y productiva de Ayacucho. La actividad rinde homenaje a las mujeres que conservan recetas ancestrales y técnicas milenarias, reconociéndolas como pilares de la identidad regional.
Durante el panel “Biodiversidad que Inspira”, productores locales exhiben una despensa ayacuchana diversa y poderosa: papa nativa, trigo andino, cacao fino, queso artesanal y aceite de palta, entre otros productos que ya despiertan el interés de mercados internacionales. Cada ingrediente lleva el sello de una tierra que alimenta con historia, trabajo y calidad.
Uno de los momentos más emotivos llega con la presentación de la obra “Panes de Ayacucho: ensayos y testimonios de una tradición bicentenaria”, a cargo del maestro panadero e investigador Andrés Ugaz, quien junto a panaderas tradicionales y expertos, rescata el valor simbólico del pan chapla como patrimonio cultural y resistencia viva.
El foro también brinda espacio a la innovación vitivinícola con el panel “Del terruño ayacuchano a la copa”, donde el embajador del pisco Jhonny Schuler presenta el pisco Don Vicente, una expresión audaz y sofisticada de la viticultura huamanguina.
El encuentro cierra con el esperado diálogo “Gastronomía y Futuro del Perú”, en el que Acurio, Tsumura y Añaños coinciden: la gastronomía no solo es sabor, sino también inclusión, desarrollo y orgullo regional.
Con este evento, Ayacucho se afirma no solo como cuna de la historia peruana, sino como una región resiliente, emprendedora y creativa, que lidera con identidad el futuro gastronómico del país.
